MARRUECOS
Cocina Marroquí

La cocina marroquí refleja la diversidad y la compleja historia del país y de los cinco pueblos que fundaron Marruecos hoy en día, comenzando por los bereberes, los primeros habitantes de las regiones del norte de África, que introdujeron el utensilio TAJINE y el COUSCOUS a los nómadas beduinos que llegaron con DATILES, LECHE, CEREALES Y PAN. En medio de esto, introdujeron a los MOROS que trajeron consigo de la actual Andalucía, en el sur de España, aceite de oliva, almendras, frutas y hierbas. Fue del Medio Oriente que los árabes trajeron especias. Con el uso de estos elementos que han sido la base, nació la cocina marroquí actual.

Pero las principales influencias que ha conocido la cocina marroquí son en realidad las influencias ARÁBIGAS, TURCAS Y ANDALUZAS, sin mencionar a los INGLESES que en el siglo XVII trajeron el famoso TÉ. Luego, los FRANCESES colonizaron Marruecos de 1912 a 1956; durante este período trajeron a Marruecos la cultura del café, la pastelería e incluso el vino, mejorando así la variedad de la cocina marroquí.

En Marruecos, la cocina es exclusivamente dominio de las mujeres, con la excepción de la preparación del MECHOUI. Es una presencia turca otomana que introdujo las parrillas y los kebabs en la cocina marroquí. En medio de todo esto, vemos a las mujeres marroquíes reproduciendo las acciones de sus madres y abuelas. Generalmente ignoran los libros y las dosis precisas; además, si la cocina marroquí es simple, sus variaciones son infinitas.

Entrantes

Las comidas en la cocina marroquí a menudo comienzan con ensaladas crudas o cocidas o ensaladas de verduras frías.

Platos de carne o pescado

Los platos marroquíes más conocidos son el TAJINE y el COUSCOUS, cuyas recetas son muchas y variadas. Pueden hacerse con carne o pollo, combinando infinitos sabores "dulces-salados" con mezclas de especias herbales como canela, cúrcuma, jengibre o cilantro.

En Marruecos, el té de menta se bebe en cualquier momento y sin previo aviso: para recibir a un invitado, para cerrar un trato, después de una comida o simplemente para saciar la sed...

Conclusiones

Hoy en día, para muchos visitantes y turistas, es muy difícil distinguir las diferentes tradiciones marroquíes a través de la comida, pero si quieres intentar preparar algunos platos marroquíes, te damos algunos consejos y sugerencias en algunos libros, incluyendo el libro TAJINE SENZA FRONTIERE de Bruno Barbieri o TAJINE de Martine Lizambard, donde encontrarás toda la satisfacción que buscas para preparar platos de la cocina marroquí.

Testimonios

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